الزعفران أو الذهب الأحمر نبات عشبي معمر يبقى في الأرض من 5-8 سنوات وللنبات أوراق شريطية تبلغ حتى 30سم، وهو ينمو ويزهر ويجود في الفترة الممتدة من بداية الخريف وحتى بدايات فصل الربيع. .
ونظراً لهشاشة أزهاره تجمع يدوياً وبعناية فائقة بغية الحفاظ على هذا الجزء الطبي الهام والذي لذلك يشكل مورد اقتصادي في غاية الأهمية.